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Selon la Direction générale des entreprises (DGE), la France est restée, en 2014, la première destination touristique mondiale, avec 83,8 millions de touristes en provenance d’autres pays (+0,2 % par rapport à 2013). Le tourisme représente 7,4 % du PIB français en 2014.
Venue d’Amérique du Nord, la tendance du frozen yogurt a conquis la France dans les années 2000. L’innovation est la clef du succès dans le secteur des glaces et les marques l’ont bien compris. Elles offrent aujourd’hui une pause gourmande à chaque passant. Tandis que Ben&Jerry’s propose des glaces en format petit pots, The Ice Cream Factory, utilise la notoriété du héros d’un film pour vendre ses glaces.
Vous disposez d’un bon relationnel et aimez faire découvrir aux autres de nouvelles expériences gustatives ? L’idée de monter un projet gouté vous inspire et vous remplit de joie ? Pourquoi ne pas créer votre propre yaourterie ? Un tel projet demandera un investissement important de votre part, mais une fois surmontés les obstacles administratifs et organisationnels, vous serez absorbés par ce défi ! Découvrez les 5 conseils de Parcours France pour créer un magasin de yaourts glacés ou non…
(N°1) Cherchez un concept de yaourt
Crédit photo : Flickr (Abdulla Al Muhairi)
Les bars à yaourts proposent des glaces à yaourt 0% sur lesquelles les consommateurs peuvent rajouter des toppings tels que du chocolat, des fruits, du coulis, etc.
Avant d’investir dans du matériel il faut penser à un concept de yaourt qui attirerait grand nombre d’employés, étudiants, touristes le midi ou même le soir. Chaque yaourterie a sa spécialité : Michel et Augustin ont ouvert leur bar à vache, Pick Me Up à Marseille commercialise les yaourts à consommer dans des bars, It Mylk présente des yaourts brassés nature glacés ou encore certains bars qui font déguster aux passants des yaourts au soja.
Pour trouver un concept de jus que vous pourriez développer, il faut que vous analysiez les toppings qui se vendent le mieux dans telle ou telle zone géographique. Il est, également, impératif de trouver un public concerné et de s’adapter à sa cible. En commercialisant des yaourts glacés ou non vous vous adressez aux jeunes enfants, aux étudiants, aux femmes qui souhaitent prendre soin d’elles et se faire plaisir, ainsi qu’aux sportifs qui se tournent vers des produits pauvres en matière grasse.
(N°2) Assurez un succès durable
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Pour assurer un succès durable et satisfaire au mieux les consommateurs il est nécessaire de se tourner des des produits de haute qualité et sélectionner les ingrédients à partir de matières premières saines et fraîches (lait, fruits, etc.).
Concernant la tarification, le prix moyen des yaourts tourne autour de 5€. Les yaourteries proposent des produits dont les prix doit sont compris entre 5 et 5,50€. Certains bars sont en partenariat avec des producteurs locaux pour assurer la qualité des produits, des associations etc.
(N°3) Trouvez le bon emplacement
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Entreprendre dans le tourisme en particulier dans une yaourterie implique de trouver des zones à vocation touristique destinées à la restauration rapide qui offre une pause gourmande. Il est préférable de choisir des emplacements de passage fréquentés par une clientèle cible. Les zones commerciales, les zones touristiques et le centre-ville présentent de nombreux avantages. Le centre commercial montre des chiffres constants toute l’année. Tandis que les chiffres du centre-ville seront plus influencés par la saisonnalité.
Il est impératif de commercialiser des yaourts dans un local ouvert le dimanche situé à des axes très passants comme un centre de loisirs, un centre commercial, un campus universitaire, un centre de fitness etc.
(N°4) Renseignez-vous sur la construction de votre magasin de yaourts
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Le concept de bar à yaourt prévoit rarement la vente sur place, ainsi local ne nécessite pas une grande surface. Si le laboratoire est séparé et l’espace seulement dédié à la vente, le local pourra mesuré entre 15 et 30m². Si la surface est comprise entre 40 et 50m², la moitié de la surface sera exploitée en stock, et l’autre moitié dédiée à l’accueil des clients.
L’investissement le plus important désigne l’acquisition d’un local commercial. Il est nécessaire de prévoir le coût de l’immobilier qui sera évalué entre 20 000 et 50 000€. Si le local a été acheté vous aurez la liberté dans le choix du design et de la décoration. Le design doit être attrayant et donner envie au consommateur de consommer dans cet endroit.
Il est indispensable de prévoir le coût des fournitures. Premièrement les ingrédients : le coût de ces derniers dépend de leur qualité. Les toppings seront moins chers s’ils sont surgelés et inversement s’ils sont biologiques. Faites attention à ne pas acheter trop de provisions d’un coup, car les ingrédients frais sont rapidement périssables (fruits). Deuxièmement le coût de l’équipement de cuisine industriel. Ce dernier désigne l’acquisition de vitrines réfrigérée pour exposer les différents toppings (nappages, enrobages), une machine professionnelle, une armoire frigorifique pour conserver la glace au yaourt, une yaourtière, bacs réfrigérés, rinces jarres, distributeurs de gobelets, un évier, un lave-vaisselle, des rayons de stockage etc.
(N°5) Anticipez les démarches administratives à suivre
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Premièrement, il est impératif de choisir un statut juridique et de déclarer juridiquement votre entreprise auprès du centre des formalités des entreprises (CFE).
Pour développer votre activité commerciale il faudra acheter un fond de commerce ou acquérir un droit au bail si vous devenez titulaire du contrat de location, ou encore racheter le local.
Un bar à yaourt commercialise des yaourts à emporter. Il est impératif de s’adresser à votre mairie pour obtenir une licence à emporter. Si vous souhaitez diffuser de la musique dans votre local il faudra faire une demande auprès de la SACEM et verser une redevance annelle. La construction d’une terrasse nécessite une autorisation de la part de la mairie. Pour obtenir l’autorisation, vous devrez payer une redevance dont le prix dépend de la taille de la terrasse, de la fréquentation piétonne de la rue, de l’exposition, etc.
Enfin, les informations concernant les normes d’hygiène, de sécurité et d’affichage sont disponibles au centre des formalités des entreprises (CFE).
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