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Selon la Direction générale des entreprises (DGE), la France est restée, en 2014, la première destination touristique mondiale, avec 83,8 millions de touristes en provenance d’autres pays (+0,2 % par rapport à 2013). Le tourisme représente 7,4 % du PIB français en 2014.
« En 2010, les Français ont consommé un total de 1,65 milliard de litres de jus de fruits tous circuits confondus ». La tendance industrielle du bar à jus a commencé à se développer au milieu des années 1990. Les consommateurs, soucieux des produits qu’ils consomment, souhaitent boire rapidement des boissons saines, et énergétiques. Certaines enseignes françaises telles que Helixir, Wanna Juice, Feel Juice ont su s’emparer de ce nouveau mode de consommation « healthy » qui cartonne en France.
Vous disposez d’un bon relationnel et aimez faire découvrir aux autres de nouvelles expériences gustatives ? L’idée de monter un projet fuité vous inspire et vous remplit de joie ? Pourquoi ne pas créer votre propre bar à jus ? Un tel projet demandera un investissement important de votre part, mais une fois surmontés les obstacles administratifs et organisationnels, vous serez absorbés par ce défi !
Découvrez les 5 conseils de Parcours France pour ouvrir un bar à jus…
(N°1) Trouvez un concept de jus
Crédit photo : Flickr (Andreas Kambani)
Avant d’investir dans du matériel il faut penser à un concept de jus qui attirerait grand nombre d’employés, étudiants, touristes le midi ou même le soir. Chaque food bar à jus a sa spécialité : le Mo’Juice – Natural Groove a monté un des premiers food drink, Le Petit Pressoir à Liège commercialise des jus bios dans un décor authentique unique, By Jardin propose des jus de légumes à ses clients, Noglu présente des jus de saisons sans gluten ou encore Shake Eat qui fait déguster aux passants des jus toniques grâce à la cuisine fusion, etc. Ces jus se déclinent enfin en plusieurs concepts : detox, delight etc.
Pour trouver un concept de jus que vous pourriez développer, il faut que vous analysiez le jus de fruit qui se vend le mieux dans telle ou telle zone géographique. Il est, également, impératif de trouver un public concerné et de s’adapter à sa cible. En commercialisant des jus de fruits vous vous adressez aux sportifs qui favorisent une alimentation saine, aux jeunes enfants et étudiants, aux femmes qui souhaitent prendre soin d’elles, ainsi qu’aux femmes enceintes qui se tournent vers des produits naturels. Enfin pour des questions de financement, les ingrédients utilisés seront surgelés, biologiques, provenant d’agriculture raisonnée, etc.
(N°2) Anticipez les coûts
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Avant de vous monter votre juice bar il est nécessaire d’acquérir du matériel.
L’investissement le plus important désigne l’acquisition d’un local commercial. Il est nécessaire de prévoir le cout de l’immobilier qui sera évalué entre 20 000 et 50 000€. La taille moyenne du local mesure entre 10 et 30m². Ce dernier peut être acheté ou loué. Si le local a été acheté vous aurez la liberté dans le choix du design et de la décoration. L’apparence doit attirer et donner envie aux consommateurs de consommer dans votre juice bar.
Il est indispensable de prévoir le coût des fournitures. Premièrement les ingrédients : le coût de ces derniers dépend de leur qualité. Ils seront moins chers s’ils sont surgelés et inversement s’ils sont biologiques. Faites attention à ne pas acheter trop de provisions d’un coup, car les ingrédients frais sont rapidement périssables. Deuxièmement le coût de l’équipement de cuisine industriel. Ce dernier désigne l’acquisition de mixeurs, centrifugeuses, presse-agrumes, bacs réfrigérés, rinces jarres, distributeurs de gobelets etc.
L’investissement est très élevé au démarrage, ceci est dû au prix du loyer du local commercial, aux salaires du ou des employés, aux achats de matières premières, etc.
(N°3) Trouvez un emplacement judicieux
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Entreprendre dans le tourisme en particulier dans un bar à jus de fruits implique de trouver un emplacement accessible et visible dans un endroit très fréquenté. Il est nécessaire de commercialiser des jus dans un local situé à des axes très passants comme un centre de loisirs, un centre commercial, un campus universitaire, un centre de fitness etc.
(N°4) Établissez votre tarification
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Le prix moyen des jus à Paris tourne autour de 6€. Les juice bars proposent des smoothies, des jus biologiques ou non dont les prix sont compris entre 4 et 8€. Certains bars sont en partenariat avec des producteurs locaux, des associations etc.
Tandis qu’en dehors des métropoles françaises, les plus petites villes proposent des jus de petite taille aux alentours de 3€, de moyenne taille à 3,75€ et de grande taille proche de 5€.
(N°5) Renseignez-vous sur les démarches administratives à suivre
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Premièrement, il est impératif de choisir un statut juridique et de déclarer juridiquement votre entreprise auprès du centre des formalités des entreprises (CFE).
Pour développer votre activité commerciale il faudra acheter un fond de commerce ou acquérir un droit au bail si vous devenez titulaire du contrat de location, ou encore racheter le local.
Un bar à jus ne commercialise que des boissons non alcoolisées. Depuis juin 2011 la vente de boissons non alcoolisées ne nécessite plus de licence. Cependant si vous souhaitez que vos boissons puissent être emportées, il est impératif de s’adresser à votre mairie pour obtenir une licence à emporter.
Si vous souhaitez diffuser de la musique dans votre bar il faudra faire une demande auprès de la SACEM et verser une redevance annelle. La construction d’une terrasse nécessite une autorisation de la part de la mairie. Pour obtenir l’autorisation, vous devrez payer une redevance dont le prix dépend de la taille de la terrasse, de la fréquentation piétonne de la rue, de l’exposition, etc.
Enfin, les informations concernant les normes d’hygiène, de sécurité et d’affichage sont disponibles au centre des formalités des entreprises (CFE).
