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Selon la Direction générale des entreprises (DGE), la France est restée, en 2014, la première destination touristique mondiale, avec 83,8 millions de touristes en provenance d’autres pays (+0,2 % par rapport à 2013). Le tourisme représente 7,4 % du PIB français en 2014.
Le marché du street food est en pleine mutation : 50 000 emplois créés selon l’association Street Food en mouvement. Aujourd’hui les 350 food trucks référencés servent entre 100 et 150 repas par jour dont 65% pour le déjeuner et 35% pour le dîner. Ce marché émergent représente la création d’un food truck par jour.
Vous disposez d’un bon relationnel et aimez faire découvrir aux autres des spécialités gastronomiques ? L’idée de monter un projet ambulant vous inspire et vous remplit de joie ? Pourquoi ne pas créer votre propre food truck ? Un tel projet demandera un investissement important de votre part, mais une fois surmontés les obstacles administratifs et organisationnels, vous serez absorbés par ce défi !
Découvrez les 5 conseils de Parcours France pour créer un food truck…
(N°1) Trouvez un concept de street food
Crédit photo : Flickr (Tammy Gordon)
Fini la nourriture douteuse de certains camions. Place à la gastronomie ambulante !
Avant d’investir dans du matériel il faut penser à un concept de street food qui attirerait grand nombre d’employés le midi ou même le soir. Chaque food truck à sa spécialité : le Camion qui fume s’est lancé dans la commercialisation d’hamburgers de grands chefs, Mozza&Co vend des plats culinaires uniquement à base de mozzarella, Marc Veyrat propose des plats en bocaux à ses clients, Vélissime propose des repas à des salariés, Shujiju fait déguster aux passants des sushis ambulants, etc.
A vous de trouver votre marque de fabric’ !
(N°2) Investissez dans le matériel
Crédit photo : Flickr (Peter Karlsson)
Avant de vous lancer dans l’aventure du food truck il est nécessaire d’acquérir du matériel. L’investissement le plus important désigne l’achat d’un camion. Un camion coûte entre 15 000 et 80 000€. Cependant ce dernier peut être neuf ou d’occasion. 66% des camions de food truck sont d’occasion et sont principalement achetés aux Etats-Unis. Si le camion acquis est neuf vous aurez la liberté dans le choix du design. L’apparence doit rester dans l’esprit des consommateurs, il doit attirer et donner envie.
Restent, ensuite, l’aménagement et les frais de fonctionnement. L’aménagement coûte, en moyenne, 20 000€ (installation d’une cuisine) et les frais de fonctionnement concernent la location du garage, les dépenses en eau, en électricité, l’essence et enfin la formation et le salaire d’un ou plusieurs employés.
On compte, en moyenne, 9 semaines de travaux.
(N°3) Renseignez-vous sur les démarches administratives à suivre
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Premièrement, il est impératif de s’inscrire au centre des formalités des entreprises (CFE) de manière à acquérir une carte pour avoir le statut de commerce ambulant.
Il faut ensuite se renseigner auprès de la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) si votre food truck commercialise de la restauration traditionnelle. Concernant le numéro d’immatriculation, il suffit de s’informer auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.
Si l’emplacement choisi est public, vous devez effectuer une demande de stationnement à la mairie ou la préfecture. Si le lieu d’installation est privé il vous faudra contacter le propriétaire. L’installation sur un emplacement privé peut être facilité grâce à des partenariats. Favorisez les lieux à vocation touristique tels que les foires, les salons, les marchés découverts etc. Si vous souhaitez vendre de l’alcool il est nécessaire d’obtenir une licence, intitulée « licence de débit de boissons ou de restaurant », un permis d’exploitation (suite à une formation de prévention contre l’alcoolisme) ainsi qu’une déclaration préalable à la mairie au moins 15 jours avant l’ouverture de votre food truck.
Vous devez également déclarer votre statut juridique sur le site web de l’APCE et trouver une assurance.
Enfin des règles de sécurité et des normes du code de la construction et de l’habitation sont à respecter.
(N°4) Établissez votre tarification
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Le prix moyen des repas tourne autour de 10€. Les food trucks proposent de la food street de luxe puisque les plats sont plus chers et la nourriture plus saine. Ainsi le prix du plat ou du menu doit être compris entre 6 et 10€ et ne doit pas dépasser la barre des 10€.
Enfin il est important de penser aux modes de paiement. 78% des food trucks acceptent la carte bleue et 100% d’entre eux l’espèce.
(N°5) Faîtes la promotion de votre activité
Crédit photo : La Street Food en Mouvement
La tendance du food truck s’est rapidement développée ces dernières années. Afin de promouvoir votre food truck il est impératif de trouver un nom d’entreprise, un logo, d’établir une charte graphique et de créer des réseaux sociaux (actualités de votre projet), un site web (pour toutes informations pratiques), une application sur smartphones (de nombreux employés cherchent où manger le midi sur leurs téléphones). Enfin adhérer à l’association Street Food en Mouvement vous permettra de vous faire accompagner par des professionnels de la street food et d’élargir votre clientèle.
